برنج دودی چگونه درست می‌شود؟ امروزه در هر خانه ای مصرف برنج بیشتر از دیگر مواد غذایی رایج است. زیرا هم روش پخت آن ساده و راحت است و هم طعم خوشمزه ای دارد و انرژی مورد نیاز بدن را نیز تامین می کند.
در زمان های قدیم امکان ماندگاری مواد غذایی بسیار محدود بود، در نتیجه مردم با دودی کردن مواد غذایی مانند گوشت و برنج سعی می‌کردند ماندگاری آن ها را افزایش دهند.برای بسیاری از افراد این سؤال پیش می‌آید که برنج دودی چگونه تهیه می‌شود.
برای این کار، ابتدا چند کیسه برنج را به‌دلخواه درون اتاقی دربسته قرار می‌دهیم و کنار آنها چوب و هیزم می‌سوزانیم تا برنج‌ها به طور طبیعی بوی دود بگیرند. توجه داشته باشید که حتماً باید از چوب و هیزم برای دودی کردن برنج استفاده کنید، نه چیز دیگری. زیرا این روش از بوی نامطبوع جلوگیری می‌کند. سوزاندن چوب منجر به تولید گازهای سمی نمی‌شود و خطری برای سلامتی ندارد.
ما قصد داریم درباره ی این فرایند و چگونگی طرز پخت آن را به شما توضیح دهیم. اگر شما هم در این مورد کنجکاو هستید، میتوانید تا پایان این مطلب با همراه باشید تا جواب سوال خود را بگیرید.
چگونه از برنج دودی نگهداری کنیم؟
برای نگهداری از برنج دودی، میتوانید از روش‌های مشابه نگهداری برنج سفید استفاده کنید. با این تفاوت که برنج دودی دارای رطوبت کمتری است و احتمال خراب شدن آن کمتر است. در نگهداری از برنج دودی، این نکات را در نظر داشته باشید:
۱. برنج را در کیسه‌های کنفی یا کتانی نگهداری کنید تا تهویه بهتری داشته باشد.
۲. به طور دوره‌ای کیسه‌های برنج را تعویض کنید و از آفت زدگی آن جلوگیری کنید.
۳. مکان نگهداری برنج را از گرما، رطوبت و نور مستقیم خورشید دور نگه دارید.
۴. برای بهترین تهویه، از کیسه‌های کنفی یا کتانی استفاده کنید.
۵. کیسه‌ها را بر روی پالت یا تخته و بالاتر از سطح زمین قرار دهید تا از نم و رطوبت سطح زمین جلوگیری کنید.
۶. فاصله حدود 5 سانتیمتری بین کیسه‌ها و دیوار را رعایت کنید تا هوا به خوبی جریان داشته باشد.
۷. از مواد غذایی بو دار و مواد شوینده دوری کنید.
۸. اگر لارو یا شپشک در برنج مشاهده کردید، آن را فوراً خارج کنید و در هوای آزاد پهن کنید. همچنین از قرار دادن چند حبه سیر یا برگ درخت گردو نیز استفاده کنید تا از حشرات دور شوید.
۹. هرگز از قرص‌های شیمیایی برای نگهداری برنج استفاده نکنید، زیرا می‌توانند برای سلامتی مضر باشند.
این روش‌ها باعث خواهند شد تا برنج دودی شما به خوبی و بدون مشکلات نگهداری شود و برای مدت طولانی قابل استفاده باقی بماند.
مراحل دودی کردن برنج
برنج را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود و طعم دود را به خود جذب کند.سپس آب آن را خالی کنید و برنج را آبکش کنید.به برنج مقداری نمک اضافه کرده و آن را به طور یکنواخت مخلوط کنید.
دود طعم‌دهنده را مطابق دستورالعمل روی بسته‌بندی آماده کنید. معمولاً، تراشه‌های چوب را به مدت 30 دقیقه در آب خیس کرده و سپس آنها را روی ذغال یا بخاری که دود تولید می‌کند، قرار دهید تا آماده شود.
ظرف مناسبی را مانند سینی فر یا سبد فلزی روی دود قرار دهید.برنج آبکش شده را به طور یکنواخت در ظرف پخش کنید و آن را به مدت 30 تا 45 دقیقه روی دود قرار دهید.در طول این مدت، هر 10 دقیقه برنج را هم بزنید تا به طور یکنواخت دودی شود.
پس از دودی شدن برنج، آن را از روی دود بردارید و به روش معمول خود پخت کنید، مانند پخت آبکش یا کته.
برنج دودی شده آماده به مصرف است و میتوانید آن را به‌تنهایی یا به‌عنوان همراه با انواع غذاها مانند خورشت، مرغ، ماهی و… سرو کنید.
۱۰ مرحله برای درست کردن و پخت برنج دودی
۱- خیس کردن برنج: در ابتدا، برای طبخ و پخت برنج، باید برنج را خیس کنید. برای این کار، برنج را با آب گرم بشویید و آن را تا زمانی که آب شفاف شود، بشوید.
۲- ریختن آب گرم بر روی برنج دودی: سپس برنج دودی را درون یک کاسه یا لگن قرار داده و آب گرم (نه داغ) را بر روی آن بریزید تا تا حدود ۴ سانتیمتر بالاتر از سطح برنج برسد.
۳- اضافه کردن نمک به آب برنج: حالا به آب برنج نمک اضافه کنید. این نمک در مراحل بعدی آبکشی شسته خواهد شد، بنابراین نیازی به نگرانی در مورد مقدار آن نیست. سپس بگذارید برنج حدود ۴ تا ۵ ساعت خیس بخورد. هر چه مدت خیس بودن بیشتر باشد، برنج شما زمان پخت بیشتری خواهد داشت و بوی متعادل‌تری خواهد داشت.
۴- آبگیری و پختن برنج در قابلمه: پس از گذشت این مدت، یک قابلمه را انتخاب کرده و دو سوم آن را با آب پر کنید. سپس آب را به جوش بیاورید و آب خیس کرده‌اید را دور ریخته و برنج‌ها را درون قابلمه حاوی آب جوش بریزید و به آنها اجازه دهید تا پخته شوند.
۵- آبکشی برنج پخته شده: در این مرحله، برنج‌ها را آبکش کنید. برای این کار، یک دانه برنج را بردارید و آن را میان دو انگشت خود فشار دهید. اگر دانه در میان انگشتان شکسته شد اما مغز آن کمی سفت بود، بدین معناست که برنج آماده آبکشی شده است. همچنین اگر مشاهده کردید که برخی از دانه‌های برنج بر روی آب قرار گرفته‌اند، بدین معناست که برنج آماده آبکشی شده است.
۶- ریختن آب ولرم بر روی برنج: پس از اطمینان از پخت برنج، آن را در آبکش ریخته و بر روی آن آب ولرم بریزید تا از حرارت آن کاسته شود و نمک اضافی برنج گرفته شود.
۷- دم کردن برنج با روغن: حال نوبت به دم کردن برنج می‌رسد. در این مرحله، یک قابلمه دیگر انتخاب کرده و روغن کمی درون آن بریزید. سپس آن را بر روی اجاق قرار دهید و بگذارید تا روغن داغ شود. زمانی که روغن داغ شد، آن را از اجاق بردارید و کف قابلمه را به دلخواه با ته دیگ مورد نظر خود پوشانید.
۸- ریختن مخلوط آب و روغن بر روی برنج: پس از انتقال کل برنج به درون قابلمه، در یک کاسه دیگر، مخلوطی از آب و روغن را روی اجاق داغ کنید و بر روی برنج بریزید و سپس آن را ببندید. دقت کنید که در ابتدا باید شعله اجاق زیاد باشد.
۹- دم کشیدن برنج: در نهایت، زمانی که دم کردن بر روی قابلمه قرار دادید و صدای جز به گوشان خورد، شعله اجاق را کم کنید و بگذارید تا برنج تان دم کشد. معمولاً برای پخت برنج دودی ساده با ته دیگ سیب زمینی یا نان، یک ساعت تا یک ساعت و نیم زمان لازم است.
خرید برنج دودی از مجموعه حاج یوسف
مجموعه حاج یوسف یکی از معروف‌ترین و قدیمی‌ترین مجموعه‌های تولید کننده برنج دودی در ایران است.این مجموعه به عنوان یکی از اصلی‌ترین تولیدکنندگان برنج دودی در بازار شناخته می‌شود و خرید برنج دودی از این مجموعه به عنوان یکی از بهترین و با کیفیت‌ترین گزینه‌ها شناخته می‌شود.
مجموعه حاج یوسف مختلف نوعی از برنج دودی را ارائه می‌دهد، از جمله برنج های معمولی تا برنج های با کیفیت و ممتاز. تیم فروش این مجموعه به خریداران نصیحت می‌کند که بسته به نیاز خود، برنج دودی مناسبی را انتخاب کنند.
پس از انتخاب برنج مورد نظر، مشتریان می‌توانند بسته به شرایط، برنج را سفارش دهند و هزینه خود را پرداخت کنند. برنج دودی از مجموعه حاج یوسف معمولاً به صورت مستقیم تحویل داده می‌شود یا به آدرس مشتری ارسال می‌شود.
مجموعه حاج یوسف به عنوان یک نماد اعتماد و کیفیت در زمینه تولید برنج دودی شناخته می‌شود و خرید از این مجموعه می‌تواند گزینه‌ی مناسبی برای علاقه‌مندان به برنج دودی باشد.