روش پخت برنج به شیوه‌ای که امروزه رواج دارد، و همچنین به‌کارگیری واژه‌ی «پلو» برای اشاره به برنج پخته‌شده، از دوران صفویه مرسوم شد. در آن زمان، برنج به‌عنوان غذایی ویژه و اعیانی، جایگاهی خاص در سفره‌های درباری و میان طبقات مرفه داشت و در کنار انواع خوراک‌های سلطنتی سرو می‌شد.
طرز تهیه برنج در پلوپز
پلو، یکی از غذاهای اصیل و جدایی‌ناپذیر از فرهنگ غذایی ایرانی است که از گذشته تاکنون جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانیان داشته و معمولاً همراه با انواع خورش‌ها میل می‌شود. با گذر زمان و پیشرفت فناوری، روش‌های پخت برنج نیز دستخوش تغییرات شده‌اند. امروزه یکی از محبوب‌ترین و آسان‌ترین روش‌ها، استفاده از پلوپز است. در ادامه، همراه ما در فروشگاه برنج حاج یوسف باشید تا طرز پخت برنج خوش‌عطر و خوش‌طعم با استفاده از پلوپز را به شما آموزش دهیم.
آشنایی با فرهنگ مصرف برنج در شهرهای مختلف ایران
مرحله‌ی اول؛ پخت برنج در پلوپز
قبل از هر چیزی لازم است ابتدا با توجه به تعداد افراد میزان برنج را مشخص کنید و تعیین کنید چه مقدار برنج می خواهید داشته باشید. برای اندازه گیری برنج از پیمانه‌ی مدرج مخصوص استفاده می‌کنند که به همراه پلوپز ارائه می‌شود. هر پیمانه برنج خام حدودا یک و نیم تا دو و نیم برابر برنج پخته شده در نظر بگیرید. البته به نوع برنج شما نیز بستگی دارد.
مرحله‌ی دوم؛ پخت برنج در پلوپز
یکی از ترفندها و فوت کوزه‌گری که در پخت برنج باید به آن دقت کنید، شستن برنج است. در واقع باید برنج را به خوبی با آب سرد بشویید. این کار از چسبیدن دانه‌های برنج به هنگام پخت ممانعت می‌کند و همچنین شکل و ظاهر مناسب و مجلسی و زیباتری به پلو می‌دهد. توصیه می‌شود چندین بار آب را خالی کنید تا تیرگی آب از بین رفته و زلال شود.
مرحله‌ی سوم؛ پخت برنج در پلوپز
در این مرحله می بایست میزان آب مورد نیاز برای پخت برنج را اندازه بگیرید. برای اینکه برنج خوب از آب درآید، باید میزان آب را متناسب با اندازه‌ی برنج و البته نوع آن تنظیم کنید.
برای برنج سفید دانه بلند باید به ازای هر پیمانه برنج 1 و ¾ پیمانه آب استفاده کنید. برای برنج سفید دانه متوسط به ازای هر پیمانه برنج 1 و ½ پیمانه آب استفاده نمایید و برای برنج سفید دانه کوتاه به ازای هر پیمانه برنج 1 و ¼ پیمانه آب استفاده نمایید. دقت داشته باشید که خیس خوردن برنج باعث می‌شود مدت زمان پخت برنج کاهش یابد. البته مدت خیس خوردن برنج در آب سرد نباید از مدت زمان مشخصی بیشتر شود تا باعث شفته شدن برنج نگردد.
مرحله چهارم؛ آماده کردن پلوپز
اکنون که قابلمه‌ی پلوپز را که داخل آن ترکیبی از آب و برنج است، درون پلوپز قرار دادید، نوبت آن است که پلوپز را روشن کنید. دکمه‌ی menu را زده و از طریق آن برنامه‌ی پخت برنج را انتخاب کنید، سپس دکمه‌ی شروع start را فشار دهید تا پلوپز آغاز به کار کند و بعد از مدت زمان مشخص پخت برنج به اتمام برسد. معمولا مدت زمان پخت برنج 45 دقیقه تا 1 ساعت متغیر می باشد.
نکته؛ در پلوپز بصورت پیش فرض مدت زمانی برای پختن برنج در نظر گرفته شده است؛ که این مدت زمان باید با توجه به تجربه‌ی آشپزی خودتان تغییر داده شود.
فوت کوزه گری پخت برنج در پلوپز
- حتماً درب پلوپز را بسته نگه دارید، تا بخار آن خارج نشود و برنج خوب دم بکشد.
- از هم زدن برنج در حین پخت جلوگیری کنید.
- هنگام جوشاندن برنج دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
پخت برنج به روش آبکش در پلوپز
زمانی که آب برنج داخل دیگ کامل کشیده شده و دیگ خالی از آب شد، باید برنج را در ظرفی آبکش کنید. درست مانند پخت برنج در قابلمه، دیگ را بشویید و دوباره برنج ابکش شده را داخل دیگ بریزید.
سعی کنید برنج اطراف دیواره‌ی قابلمه را به سمت مرکز آن انتقال دهید و برنج را به شکل تپه‌ای در مرکز دیگ قرار دهید. هدف از این کار این است که بخار و حرارت برنج با سرعت بالاتری به سمت بالا رفته و در نتیجه برنج بهتر دم می‌کشد. در آخر کمی روغن با آب مخلوط کنید و روی برنج تپه‌ای شکل بریزید و درب پلوپز را ببندید و اجازه دهید برنج دم بیاید. به همین سادگی برنجی دم کشیده و مجلسی با پلوپز و توسط شما آماده شده است.
نکته؛ هنگام آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه‌ی قد کشیدن آن را می گیرد.
طرز تهیه‌ی ته دیگ در پلوپز
یکی از محبوب ترین برنامه‌های پخت و پز در پلوپز، تهیه‌ی ته دیگ است. در واقع تهیه‌ی ته دیگ خوب قلق خاص خود را دارد و نیاز به زمان بندی خاصی دارد و باید برای درآوردن ته دیگی خوشمزه و خوش رنگ تجربه استفاده از پلوپز را داشته باشید.
فرقی نمی‌کند چه ته دیگی می‌خواهید درست کنید، کافی است که مواد اولیه‌ی لازم برای درست کردن ته دیگ را از قبل آماده کنید و در مرحله‌ی آبکش کردن برنج، ته دیگ را در کف قابلمه‌ی پلوپز ریخته و برنج را روی آن اضافه کنید.
شاید بعضی افراد برای اینکه ته دیگ خوشمزه و خوش رنگ و خوش فرمی داشته باشند ، تمایل دارند از پلوپز استفاده کنند.
آسان‌ترین و سریع‌ترین روش تهیه ته دیگ درست کردن ته دیگ نان است. ته دیگ نان برای انواع پلو و برنج ساده و حتی مخلوط نیز قابل استفاده است. ته دیگ نان لواش یکی از محبوب ترین ته دیگ‌ها می‌باشد و جز جدایی ناپذیر سفره‌های ایرانی است.
برای اینکه ته دیگ نان به کف قابلمه نچسبد، باید حتماً قابلمه دارای پوشش نچسب باشد ، بنابراین می توان گفت که بهترین دستگاه برای پخت ، پلوپز است. برای خارج کردن ته دیگ از قابلمه، ته دیگ باید کاملا برشته شده باشد و حتی قبل از اینکه نان درون قابلمه پخت بگذارید باید قابلمه و روغن موجود در آن به درجه حرارت مناسب رسیده باشد.
کلام آخر
پلو یکی از غذاهای با کیفیت و اصیل ایرانی محسوب می شود که از سفره‌ی ایرانی‌ها جدا نمی‌شود؛ چرا که با هر غذای خورشتی سرو می‌شود. پخت برنج آبکش با دانه‌های قد بلند به سادگی نیست و باید فوت و فن تهیه‌ی برنج را به خوبی بلد باشید تا به راحتی و در عرض 45 دقیقه الی یک ساعت برنجی قد کشیده و مجلسی آماده کنید. ا
ز زمانی که استفاده از پلوپز و انواع زودپز و آرام پز رواج یافته است، پخت برنج نیز به سختی گذشته نیست و به سادگی و با صرف کمترین زمان و انرژی می‌توان برنجی عالی با کمک بهترین پلوپز پخت کرد.