گذاشتن نان روی برنج

قرار دادن نان روی برنج

یکی از مؤثرترین روش‌ها برای جلوگیری از شفته شدن برنج، گذاشتن نان روی برنج در زمان دم‌کشیدن است. کافی است هنگام دم‌کشی، دو یا سه تکه نان (خشک، بربری، سنگک یا تست) را روی سطح برنج بگذارید.

چطور میتوانم با نان، جلوی شفته شدن برنج را بگیریم؟

همانطور که پیشتر گفته شد، برای جلوگیری از شفته شدن برنج  هایی مانند برنج عنبربو، برنج قهوه ای و برنج صدری کافی است هنگام دم‌کشیدن، اقدام به گذاشتن نان روی برنج کنید و دو یا سه تکه نان روی آن قرار دهید. اما چند نکته تکمیلی وجود دارد که نتیجه‌ی بهتری از گذاشتن نان روی برنج به شما می‌دهد:

• نوع نان مهم نیست، اما نان بربری، سنگک، تست یا نان خشک گزینه‌های مناسب‌تری هستند.
• در صورت نیاز، می‌توانید بعد از چند دقیقه نان‌ها را تعویض کنید؛ یعنی نان قبلی را برداشته و دوباره دو یا سه تکه نان تازه روی برنج بگذارید.
• پس از برداشتن نان‌ها و کاهش آب برنج، آن را زیر و رو کنید تا برنج به خوبی دم بکشد.

مرحله	کاری که باید انجام دهید
مرحله 1	بعد از آبکش کردن برنج، آن را در قابلمه بریزید
مرحله 2	در زمان دم کشیدن، 2 تا 3 تکه نان روی سطح برنج قرار دهید
مرحله 3	چند دقیقه صبر کنید تا نان رطوبت اضافی را جذب کند
مرحله 4	در صورت نیاز نان‌ها را برداشته و نان تازه جایگزین کنید
مرحله 5	پس از کاهش رطوبت، برنج را کمی زیر و رو کنید تا خوب دم بکشد

نان چطور از شفته شدن برنج جلوگیری میکند؟

نان به دلیل خاصیت جذب بالای آب، می‌تواند رطوبت اضافی برنج را جذب کند. از آنجا که وجود آب زیاد در برنج باعث شفته و چسبناک شدن آن می‌شود، با استفاده از همین روش ساده (قرار دادن نان روی برنج) می‌توانید از این مشکل جلوگیری کنید.

آیا گذاشتن نان روی برنج یک روش تضمینی است؟

هیچ روشی نمی‌تواند به طور کامل از شفته شدن برنج جلوگیری کند. اما با توجه به قدرت بالای نان در جذب آب، می‌توان گفت این روش نسبت به بسیاری از راه‌کارهای دیگر، مؤثرتر و کاربردی‌تر است.

چه نوع نانی برای این کار مناسب است؟

سنگک، بربری، نان تست و نان خشک.

بهترین نان‌ها برای این کار چهار نوع هستند: بربری، سنگک، تست و نان خشک. در میان آن‌ها، نان بربری و نان تست جذب آب بیشتری نسبت به دو نوع دیگر دارند. معمولاً بیشتر افراد، نان تست را برای برنج شفته شده پیشنهاد می‌کنند. همچنین اگر نان قدیمی و خشک (البته نه خراب) در خانه دارید، می‌توانید از آن هم استفاده کنید.

روش	میزان تاثیر	مزایا	معایب
گذاشتن نان روی برنج	زیاد	جذب رطوبت اضافی برنج	ممکن است کمی عطر نان به برنج منتقل شود
کاهش مقدار آب در پخت	متوسط	پیشگیری از شفته شدن	نیاز به دقت در اندازه آب
استفاده از شعله ملایم	متوسط	پخت یکنواخت برنج	زمان پخت طولانی‌تر
استفاده از دم‌کنی	کم	حفظ بخار داخل قابلمه	ممکن است باعث افزایش رطوبت شود

در چه مرحله ای از پخت باید نان را روی برنج گذاشت؟

بهترین زمان برای قرار دادن نان روی برنج، زمانی است که برنج در حال دم کشیدن است. هرچند برخی افراد ممکن است در زمان‌های دیگری از این روش استفاده کنند، اما در لحظه‌ی دم‌کشیدن، نان‌ها بیشترین میزان آب را جذب می‌کنند و نتیجه‌ی بهتری می‌دهند.

آیا نان باید خشک باشد یا تازه؟

تفاوتی ندارد.

نوع نان تفاوت چندانی ندارد، اما بهتر است اولویت را به نان بربری و نان تست بدهید. اگر نان خشک در خانه دارید نیز می‌توانید از آن استفاده کنید. فقط حتماً توجه داشته باشید که نان نباید خراب یا کپک زده باشد؛ زیرا مصرف چنین نانی سلامت شما را به خطر می‌اندازد. منظور از نان خشک، نانی است که به دلیل مصرف نشدن، خشک شده باشد، نه نان فاسد.

آیا با گذاشتن نان روی برنج، طعم یا بافت برنج تغییر میکند؟

تا حدود کمی بله!

به خاطر داشته باشید که برنج به راحتی عطر و طعم مواد مجاور خود را جذب می‌کند. بنابراین، قرار دادن نان روی برنج ممکن است تا حدی طعم و بوی نان را به برنج منتقل کند. اما نگران نباشید؛ این موضوع نه تنها عطر و طعم برنج را بد نمی‌کند، بلکه در مقابل، تا حد زیادی از شفته شدن آن جلوگیری می‌کند.

برای جلوگیری از شفته شدن برنج های خارجی هم میتوان از نان استفاده کرد؟

بله امکانش است.

فرقی نمی‌کند از برنج ایرانی استفاده می‌کنید (مانند برنج طارم درجه یک، برنج هاشمی، برنج فجر و …) یا برنج خارجی (مانند باسماتی و …). در هر صورت، اگر برنج شما شفته شد، می‌توانید هنگام دم‌کشیدن چند تکه نان روی آن قرار دهید تا از شفته شدن بیشتر آن جلوگیری کنید.

آیا دم کنی یا حوله میتواند عملکردی مشابه نان داشته باشد؟

خیر.

همانطور که گفتیم، نان‌ها خاصیت جذب آب دارند، اما دم‌کنی یا حوله چنین ویژگی‌ای ندارند. در واقع، اگر بعد از نرم شدن برنج، آب آن کاملاً تمام شده باشد، بهتر است اصلاً از دم‌کنی یا حوله استفاده نکنید؛ زیرا این وسایل باعث تولید بخار شده و در نتیجه به شفته شدن برنج کمک می‌کنند.

جمع بندی

اگرچه روش‌های دیگری نیز برای جلوگیری از شفته شدن برنج ایرانی وجود دارد، اما می‌توان گذاشتن نان روی برنج را به دلیل قابلیت جذب بالای آب، بهترین روش در میان آنها دانست. ضمناً اگر قصد خرید برنج‌هایی مانند برنج کشت دوم را دارید، می‌توانید از فروشگاه برنج حاج یوسف تهیه کنید؛ تازه‌تر اینکه این فروشگاه امکان خرید اقساطی را نیز برای بازنشستگان فراهم کرده است.

سوالات متداول