برنج هاشمی و طارم از محبوب ترین و باکیفیت ترین انواع برنج ایرانی هستند که به دلیل عطر و طعم عالی، در سفره های ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارند. با وجود شباهت های ظاهری و کیفی، این دو نوع تفاوت هایی دارند که در انتخاب مناسب برای پخت اهمیت دارد. برنج طارم به دلیل عطر قوی تر و دانه های باریک تر، معمولاً برای مجالس و مهمانی ها انتخاب می‌شود.
از سوی دیگر، برنج هاشمی با دانه های بلندتر و چرب تر، ظاهری نرم تر و مجلسی تر به خود می‌گیرد. انتخاب بین این دو نوع برای بسیاری از افراد چالش برانگیز است. به همین دلیل، مقاله‌ای از “برنج حاج یوسف” به بررسی تفاوت های آن ها پرداخته که می‌تواند به شما در تصمیم گیری برای یک انتخاب آگاهانه کمک کند.
برنج هاشمی چیست؟
برنج هاشمی یکی از معروف ترین و باکیفیت ترین محصولاتی است که در استان گیلان کشت می‌شود. این نوع به نام یوسف هاشمی، کشاورز و کاشف آن، نام گذاری شده است. داستان کشف برنج هاشمی به سال 1364 برمی‌گردد، زمانی که یوسف هاشمی در شالیزار خود خوشه های جدیدی را پیدا کرد که از نظر ظاهری با دیگر خوشه ها متفاوت بودند. او این خوشه ها را جداگانه کاشت و در نهایت دانه های برنجی با کیفیت و عطر و طعمی خاص برداشت کرد.
مقایسه کیفیت برنج هاشمی و طارم
برای درک بهتر تفاوت برنج هاشمی و طارم، به مقایسه دقیق این دو نوع پرداخته‌ایم. ساقه های هاشمی دارای استحکام بالایی هستند و در برابر آفاتی مانند کرم ساقه‌خوار مقاوم‌اند. این ساقه ها در مواجهه با وزش باد خم نمی‌شوند، در حالی که ساقه های طارم از استحکام کمتری برخوردارند. یکی از مهم ترین تفاوت ها بین این دو به ویژگی های پس از پخت برمی‌گردد. طارم به دلیل دانه های استخوانی و محکم، در حین پخت کمتر آسیب می‌بیند و در نهایت ظاهری کشیده و دانه دانه خواهد داشت.
به همین دلیل، برنج طارم به عنوان گزینه‌ای مناسب برای مهمانی های رسمی شناخته می‌شود. در مقابل، هاشمی پس از پخت بافتی نرم تر دارد. هر دو نوع هاشمی و طارم در استان های گیلان و مازندران کشت می‌شوند، اما هر کدام به شرایط آب و هوایی خاصی نیاز دارند. هاشمی بیشتر در استان گیلان کشت می‌شود و با شرایط آب و هوایی این منطقه سازگاری بیشتری دارد. برنج طارم نیز در شالیزار های استان مازندران با بهترین کیفیت خود رشد می‌کند.
فرق برنج هاشمی و طارم از لحاظ پخت
هر دو نوع برنج، از کیفیت پخت خوبی برخوردارند. با این حال، معمولاً برنج طارم به عنوان گزینه‌ای مناسب تر برای پذیرایی از مهمانان شناخته می‌شود. دلیل این امر، ظاهر استخوانی آن است که هنگام پخت به صورت دانه‌ای و مجزا درمی‌آید. این در حالی است که کیفیت پخت برنج هاشمی نیز بسیار بالا بوده و این نوع همواره طرفداران خاص خود را دارد.
نکته دیگری که باید به آن توجه کرد، کیفیت دانه ها پس از پخت است. اگر نرم بودن دانه ها برای شما اهمیت دارد، انتخاب هاشمی گزینه بهتری خواهد بود. دانه های طارم به دلیل ظاهر استخوانی خود، پس از پخت سفت و خشک می‌شوند. در مقابل، هاشمی بافتی کاملاً نرم دارد و به همین دلیل حجیم تر و دلپذیرتر به نظر می‌رسد.
مقایسه عطر برنج ها
هر دو نوع برنج هاشمی و طارم در هنگام پخت دارای عطر خوشایندی هستند. به طور کلی، به دو دسته معمولی و عطردار تقسیم می‌شوند. با این حال، در مقایسه دقیق تر، هاشمی عطر بیشتری نسبت به طارم تولید می‌کند. برنج هاشمی به دلیل عطر قوی تری که دارد، معمولاً در مجالس خاص ترجیح داده می‌شود، اما برنج طارم نیز به خاطر قد بلندتر و کیفیت پخت عالی‌اش مورد توجه است.
تفاوت برنج هاشمی و طارم از نظر سلامت
هاشمی به دلیل ساقه باریک ترش، به طور قابل توجهی از جذب سموم جلوگیری می‌کند و همچنین مقاومت نسبتا بالایی در برابر آفات دارد. در مقابل، طارم ارگانیک به سم پاشی بیشتری نیاز دارد و بیشتر تحت تأثیر آفات قرار می‌گیرد. اما با اعمال تغییرات ژنتیکی محدود، می‌توان مقاومت آن را افزایش داد و نیاز به سم پاشی را کاهش داد.
از نظر ارزش غذایی، هاشمی به خاطر محتوای بالای نشاسته و کربوهیدرات، دارای شاخص گلیسیمی و کالری بیشتری است. در حالی که طارم از نشاسته و کربوهیدرات کمتری برخوردار است و به همین دلیل کالری کمتری دارد. میزان املاح معدنی و ویتامین ها در این دو نوع تفاوت چندانی ندارد. بنابراین، اگر به دنبال برنجی ارگانیک هستید، هاشمی گزینه بهتری است. اما اگر ترجیح می‌دهید برنجی با نشاسته و کربوهیدرات کمتر و تأثیر کمتر بر قند خون انتخاب کنید، طارم مناسب‌تر خواهد بود.
برنج هاشمی بهتر است یا برنج طارم؟
با توجه به شباهت های اندک میان این دو، انتخاب به سلیقه شخصی بستگی دارد. هر دو نوع از کیفیت مناسبی برخوردارند، اما طارم مازندران به دلیل دانه های محکم، محبوبیت بیشتری دارد. برنج طارم به طور خاص از نظر ظاهری رسمی‌تر و چلویی‌تر از هاشمی است، که این ویژگی باعث می‌شود پخت آن نیز آسان‌تر باشد.
انوع برنج هاشمی و طارم
برنج هاشمی و طارم انواع مختلفی دارند که این موضوع بر کیفیت، ظاهر و قیمت آنها تأثیرگذار است. برخی از معروفترین و پرفروشترین انواع آنها به شرح زیر است:
• برنج طارم:
– طارم عطری
– طارم سنگی
– طارم دم سیاه
– طارم امیری
– طارم صدری
– طارم رشتی
– طارم هاشمی
– طارم قهوه‌ای
برنج طارم صدری از نظر عطر و کیفیت پخت، امتیاز بیشتری نسبت به سایر آنها دارد.
• برنج هاشمی:
– هاشمی دودی
– هاشمی استخوانی
– هاشمی فریدونکنار
– هاشمی آستانه‌اشرفیه
– هاشمی سرد
– هاشمی گرم
– هاشمی قهوه‌ای
برنج هاشمی دودی از محبوبیت بیشتری برخوردار است.
تفاوت برنج هاشمی و طارم از نظر قیمت
هاشمی در هر دوره کشت، محصول بیشتری به کشاورزان ارائه می‌دهد و نیاز به سم پاشی و مراقبت کمتری دارد. به همین دلیل، پرورش ارگانیک آن برای بسیاری از کشاورزان مناسب‌تر است. این ویژگی در تعیین قیمت هاشمی نسبت به طارم تأثیر زیادی دارد، زیرا طارم به طور کلی در هر کشت محصول کمتری تولید می‌کند و به همین دلیل، انتخاب کمتری برای کشاورزان در زمینه پرورش ارگانیک دارد.
به همین خاطر، هاشمی معمولاً قیمت پایین تری نسبت به طارم دارد.لازم به ذکر است که هر دو نوع، انواع مختلفی دارند و کیفیت و قیمت آن ها نیز متفاوت است. به عنوان مثال، هاشمی به دو نوع سرد و گرم تقسیم می‌شود. سرد تقریباً دو هفته دیرتر برداشت می‌شود و دانه های بلندتر و کشیده تری دارد، در حالی که نوع گرم حجیم تر و کوتاه تر است.
سخن پایانی
برنج هاشمی و طارم از بهترین انواع برنج های ایرانی به شمار می‌روند و انتخاب میان آن ها به سلیقه خریدار بستگی دارد. اگر کسی به دنبال برنجی با بافت نرم‌تر، کشت ارگانیک و قیمت مناسب‌تر است، هاشمی گزینه‌ای ایده آل خواهد بود.
در مقابل، طارم برای افرادی که برنج های خشک‌تر و عطر بیشتری را ترجیح می‌دهند، انتخاب بهتری محسوب می‌شود. با توجه به این تفاوت ها، اگر به دنبال خرید برنج با کیفیت بالا هستید، فروشگاه برنج حاج یوسف می‌تواند برنجی با بالاترین کیفیت و قیمت مناسب را به شما ارائه دهد.